在繁华的夜市街上，琳琅满目的小吃摊位不仅是味蕾的盛宴，也隐藏着一个微妙的微生物世界，这些看似不起眼的食物，在制作、摆放和食用的过程中，与各种微生物紧密接触。
夜市的环境往往较为拥挤，通风不良，这为细菌、霉菌等微生物提供了理想的温床，尤其是当食物暴露在空气中，如烤串、炸鸡等，其表面容易沾染到空气中的微生物，摊位上频繁使用的刀具、案板等工具，若未经过严格消毒，也可能成为微生物传播的媒介。
这些微生物对食客的健康有何影响呢？虽然大多数情况下，人体具有一定的免疫力，能够抵御这些微生物的侵袭，但当免疫力下降或食用量过多时，就可能引发食物中毒、肠道感染等问题，特别是对于儿童、老人及免疫力较低的人群，夜市街上的小吃更需谨慎食用。
夜市街的“基因密码”不仅仅是食物的味道和口感，更关乎食品安全和健康风险，在享受美食的同时，我们也要关注背后的微生物生态，共同维护这个充满活力的夜市街的“基因”健康。
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