甜面酱中的微生物群落，隐藏的基因密码如何影响风味？
在探讨传统发酵食品——甜面酱的独特风味时，一个常被忽视的领域是其背后的微生物群落及其基因作用，甜面酱的制作过程中，多种微生物如细菌和酵母的共同作用，通过复杂的生化反应，赋予了其特有的香气和味道，这些微生物的种类、数量及其基因表达如何具体影响...
在探讨传统发酵食品——甜面酱的独特风味时，一个常被忽视的领域是其背后的微生物群落及其基因作用，甜面酱的制作过程中，多种微生物如细菌和酵母的共同作用，通过复杂的生化反应，赋予了其特有的香气和味道，这些微生物的种类、数量及其基因表达如何具体影响...