番茄酱中的基因密码，自然发酵与风味形成的科学奥秘
在探讨番茄酱的独特风味与质地背后，一个不可忽视的领域便是其生产过程中涉及的微生物基因组学，问题来了：是什么基因让番茄酱在自然发酵过程中，不仅保留了番茄的鲜美，还增添了复杂而诱人的风味？答案隐藏在参与发酵的乳酸菌和酵母菌的基因序列中，这些微生...
在探讨番茄酱的独特风味与质地背后，一个不可忽视的领域便是其生产过程中涉及的微生物基因组学，问题来了：是什么基因让番茄酱在自然发酵过程中，不仅保留了番茄的鲜美，还增添了复杂而诱人的风味？答案隐藏在参与发酵的乳酸菌和酵母菌的基因序列中，这些微生...