芥末酱中的辣味基因，是何方神圣在作祟？
在探讨芥末酱中那令人难以忘怀的“辣”味时，我们不得不深入到其背后的分子生物学世界，这种独特的辣味，实际上源自于芥末酱中的一种名为“芥子油”的成分，而芥子油中的主要活性成分，则是异硫氰酸盐（Isothiocyanates），尤其是4-甲基-异...
在探讨芥末酱中那令人难以忘怀的“辣”味时，我们不得不深入到其背后的分子生物学世界，这种独特的辣味，实际上源自于芥末酱中的一种名为“芥子油”的成分，而芥子油中的主要活性成分，则是异硫氰酸盐（Isothiocyanates），尤其是4-甲基-异...