炸薯条中的基因密码，油炸过程对马铃薯基因表达的影响
在基因测序的广阔领域中，一个鲜为人知却颇具趣味的话题是食物加工对食材基因表达的影响，以炸薯条为例，当马铃薯在高温油中翻滚，其内部发生的不仅仅是淀粉糊化、蛋白质变性的物理变化，还有复杂的基因表达调控的生物化学变化。研究表明，高温油炸过程可能激...
在基因测序的广阔领域中，一个鲜为人知却颇具趣味的话题是食物加工对食材基因表达的影响，以炸薯条为例，当马铃薯在高温油中翻滚，其内部发生的不仅仅是淀粉糊化、蛋白质变性的物理变化，还有复杂的基因表达调控的生物化学变化。研究表明，高温油炸过程可能激...